0

ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ // TORTA MORA ALLE FRAGOLE


ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Ακομη ενα προιον του ... εργαστηριου μου...
 
Υλικα : 500 gr φραουλες,
               400 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
               250 gr βουτυρο,
               100 gr κακαο αγλυκο,
               300 gr αλευρι,                   
               3 κουταλακια γεματα baking powder,
               6 αυγα.
για το γλασο : 200 gr κουβερτουρα
                            200 gr φραουλες,
                            2 γεματες κουταλιες της σουπας ζαχαρη κρυσταλλικη.
Παρασκευη : 
Πρωτα απ'ολα πλενετε και καθαριζετε τις φραουλες και τις πολτοποιειτε στο μπλεντερ. 
Σε ενα σκευος, χτυπατε το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, με τη ζαχαρη, μεχρι να ασπρισει. Προσθετετε τα αυγα και συνεχιζετε το χτυπημα, μεχρι να φουσκωσει το μιγμα. Προσθετετε το αλευρι, το baking και το κακαο, κοσκινισμενα, και τελος τον πουρε απο τις φραουλες. Ανακατευετε καλα, το μιγμα, για να ομογενοποιηθει. 
Βουτυρωνετε και αλευρωνετε μια φορμα για κεϊκ. Ριχνετε το μιγμα μεσα στη φορμα. 
Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για περιπου μια ωρα. Βγαζετε απο τον φουρνο και αφηνετε να κρυωσει. 
Εν τω μεταξυ, ετοιμαζετε το γλασο : Λιωνετε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι. Πολτοποιειτε παλι τις φραουλες, τις βαζετε σε ενα κατσαρολακι και προσθετετε την ζαχαρη. Σιγοβραζετε το μιγμα για 10 λεπτα. Προσθετετε την λιωμενη κουβερτουρα. Καλυπτετε το κεϊκ με το γλασο σοκολατας, και διακοσμειτε με μερικες φραουλες.


TORTA MORA ALLE FRAGOLE

Anche questa è una torta di mia ispirazione...

Ingredienti : 500 gr di fragole,
                           400 gr di zucchero semolato,
                           250 gr di burro,
                           100 gr di cacao amaro,
                           300 gr di farina,                   
                           3 cucchiaini colmi di lievito chimico in polvere,
                           6 uova medio-grandi.
per la glassa : 200 gr di cioccolato fondente,
                           200gr di fragole,
                           2 cucchiai colmi di zucchero semolato. 
Preparazione : 
Mondate e lavate le fragole. Riducetele in poltiglia. 
In un recipiente sbattete il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Sempre sbattendo, versate le uova, e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina, il lievito ed il cacao, settacciati ed infine la poltiglia delle fragole. Amalgamate bene. 
Imburrate ed infarinate uno stampo. Versate dentro il composto della torta. I
nfornate in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora. Sfornate e lasciate raffredare. 
Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato : Sciogliete il cioccolato in bagnomaria. In un pentolino mettete le fragole, ridotte anch'esse in poltiglia, e aggiungete lo zucchero. Lasciate cuocere a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungete il cioccolato e amalgamate bene. Coprite la torta con la glassa ciocco-fragola e decorate con qualche fragolina.    

0

ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ - Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ // SPAGHETTI ALLA CARBONARA


ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ
Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Να ξεκαθαρισω πρωτα απ' ολα οτι η αυθεντικη, ιταλικη συνταγη της καρμποναρα ΔΕΝ περιεχει : κρεμα γαλακτος, μανιταρια, μαϊντανο, αλλα μονο αυγα, και μαλιστα κροκους, γκουαντσάλε και τυρι πεκορινο (σαν το δικο μας κεφαλοτυρι).
Το ονομα της καρμποναρα δεν ειναι και πολυ σιγουρο απο που ακριβως προεκυψε. Ειναι ενα φαγακι ταπεινο και φτωχικο, οπως οι περισσοτερες μακαροναδες : λιγο κρεατακι, λιγο τυρακι και αυγουλακια, οτι υπηρχε συνηθως δηλαδη σε ενα φτωχικο σπιτι. Η επικρατεστερη εκδοχη λοιπον για το ονομα, ειναι οτι ηταν το φαγακι των καρμποναρων, δηλαδη αυτων που παρασκευαζαν καρβουνα της Umbria, απο τους οποιους το γνωρισαν οι ρομάνοι, δηλαδη οι κατοικοι της περιοχης του Λατσιο, τον 19ο αιωνα; η αλλη εκδοχη ειναι οτι η καρμποναρα ειναι ναπολιτανικη εφευρεση, και απλως της δοθηκε αυτο το ονομα απο τον κυριο Καβαλκαντι, που την κατεγραψε σε ενα βιβλιο του.

Η παραδοσιακη συνταγη της καρμποναρα απαιτει το γκουαντσάλε (guanciale), το οποιο ειναι ενα ειδος παραδοσιακου αλλαντικου της Κεντρικης Ιταλιας κυριως. Το γκουαντσαλε προερχεται απο τα μαγουλα του χοιρου (guancia = μαγουλο στα ιταλικα), ενα κομματι κρεατος χαμηλου κοστους, το οποιο αποτελειται κατα μεγαλυτερο ποσοστο απο λιπος και περιεχει λιγοτερο καθαρο κρεας; οταν τσιγαριζεται γινεται τραγανο, κατι σαν τις δικιες μας τσιγαριδες. Το γκουαντσαλε θα το βρειτε δυσκολα στην δικια μας αγορα, αλλα υπαρχει σε καταστηματα ντελικατσεν. Το μπεϊκον στα ιταλικα λεγεται παντσετα, αφου προερχεται απο την κοιλια του χοιρου (pancia = κοιλια) και συνηθως δεν ειναι καπνιστο, οπως αυτο που εχουμε συνηθισει να βρισκουμε στην ελληνικη αγορα.
Εκτος απο τυρι πεκορινο (τυρι απο προβειο γαλα, σαν το δικο μας κεφαλοτυρι) μπορειτε να χρησιμοποιησετε και παρμεζανα ή μιγμα των δυο.
Τα ζυμαρικα που χρησιμοποιουνται παραδοσιακα στην καρμποναρα, πρεπει να ειναι μακρυα και συνηθως προτιμουνται τα σπαγκεττι, οχι ομως πολυ λεπτα.
Ιδου λοιπον η παραδοσιακη συνταγη της καρμποναρα, μια ακομη πανδαισια γευσης με λιγα απλα υλικα, που γινεται μεσα σε λιγα λεπτα (και τρωγεται ακομη πιο γρηγορα), οπως μονο οι ιταλοι ξερουν να σκαρωνουν! Υπολογιστε 1 κροκο αυγου για καθε ατομο και συνολικα ενα ολοκληρο αυγο επιπλεον.

Δοση : για 4 ατομα
Υλικα : 400 gr μακαρονια σπαγκεττι Νο5,
                 4 κροκους και 1 ολοκληρο αυγο, οσο το δυνατον πιο φρεσκα,
                 200 gr γκουαντσάλε σε μια φετα,
                 100 gr τυρι περκορινο τριμμενο,
                 φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι,
                 αλατι. 
Προετοιμασια :
Κοψτε το γκουαντσαλε σε κυβακια και τσιγαριστε το μεχρι να γινει διαφανες (μπορειτε να βαλτε και ελαχιστο λαδι για το τσιγαρισμα, προσωπικα το αποφευγω)*.
Βαλτε τα μακαρονια να βρασουν αλ ντεντε, συμφωνα με τον χρονο που υποδεικνυει ο παρασκευαστης.
Παραλληλα, χτυπηστε τους κροκους και το αυγο μεσα σε ενα μπωλ. Προσθεστε το τυρι και λιγο πιπερι φρεσκοτριμμενο και ανακατεψτε καλα, μεχρι να παρετε μια παχυρρευστη κρεμα.
Μολις τα μακαρονια ειναι ετοιμα, κατεβαστε τα απο τη φωτια, και με τη βοηθεια μιας τσιμπιδας, ριξτε τα μεσα στο σκευος με την κρεμα των αυγων, χωρις να τα στραγγιζετε, ετσι ωστε να μεταφερετε ταυτοχρονα και ζεστο νερο. Με αυτον τον τροπο παστεριωνονται τα αυγα, αλλα η σαλτσα παραμενει κρεμωδης καθως δεν ψηνονται και δεν πηζουν. Προσθεστε και το γκουαντσαλε, μαζι με το λιπος του και αναμειξτε καλα.
Σερβιρετε την καρμποναρα αμεσως, οσο ειναι ακομη καυτη. Αν θελετε γαρνιρετε με εξτρα τριμμενο πεκορινο και φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι.


* Επειδη ειναι οντως δυσκολο να βρειτε γκουαντσαλε, μπορειτε να χρησιμοποιησετε στην θεση του μπεϊκον, κατα προτιμηση οχι καπνιστο, που θα ζητησετε να σας το κοψουν σε μια χοντρη φετα (μαλλον θα σας κοιταζουν περιεργα οταν το ζητησετε, αλλα μην δωσετε σημασια!).Κοψτε το μπεϊκον σε κυβακια; οσο και αν σας ακουγεται ως "ψιλα γραμματα", υπαρχει διαφορα στη γευση οταν το μπεϊκον ειναι κομμενο σωστα
** Φεβρουαριος 2017 : ενημερωση της συνταγης με νεες φωτογραφιες.


SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Un grande classico della cucina italiana, conosciuto a tutto il mondo. 
In Grecia, è molto comune aggiungere della panna nella carbonara, e c'è il perenne dibattito se questa è la ricetta originale (che ovviamente non lo è!) o no. Oltre alla panna, molto comuni sono anche le varianti con i funghi champignon e il prezzemolo... Il guanciale è poi molto difficilmente reperibile (ma si può trovarlo in negozzi spezializzati) e di solito ci mettiamo il bacon (pancetta affumicata).

Dosi : per 4 persone
Ingredienti : 400 gr di spaghetti No5,
                              4 tuorli + 1 uovo intero,
                              1 tazza di pecorino grattugiato,
                              200 gr di guanciale,
                              pepe nero macinato al momento,
                              sale qb
Preparazione : 
Tagliate il guanciale a cubetti. Mettetelo in un tegame e friggetelo fino a diventare trasparente (io non aggiungo dell' olio, ma se volete aggiungete qualche goccio)
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e quando raggiunge il punto di ebollizione, versate un pugno di sale ed gli spaghetti. Usate degli spaghetti non troppo fini (di solito ci metto i No5). Fate cuocere al dente.
Nel frattempo preparate la crema delle uova : in un recipiente capiente, sbattete i tuorli con l' uovo intero; aggiungete il pecorino, del pepe macinato, secondo i vostri gusti, e amalgamate bene, fino ad ottenere una specie di crema. 
Appena gli spachetti saranno cotti (al dente), con l'aiuto di una pinza da cucina o un servispaghetti, versateli nel composto delle uova, senza scolarli completamente, in modo di tenere anche un po'di acqua di cottura, ancora bollente. Con il calore degli spaghetti, le uova saranno pastorizzate, e non ci sarà rischio di consumarli del tutto crudi. Amalgamate bene la pasta con la crema delle uova e aggiungete anche il guanciale fritto con tutto il suo grassi. 
Servite la pasta subito e molto calda, con una presa di pecorino grattugiato e pepe macinato al momento.

* febbraio 2017 : aggiornamento del post con nuove foto.



0

ΛΙΚΕΡ ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ // CREMA DI LIQUORE AL CAFFE'


ΛΙΚΕΡ ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ

Θα μπορουσαμε να το παρομοιασουμε με σπιτικο bailey's.
Τα λικερ ηταν καποτε πολυ στη μοδα, αλλα σημερα εχουν αντικατασταθει απο "μοντερνα" ποτα. Πρωτη φορα δοκιμασα κρεμα λικερ την Ιταλια, οταν μετα απο ενα αξεχατο πασχαλιατικο γευμα, επεμεναν νε με κερασουν και κρεμα λιμοντσελο. Ηταν θεικο!
Κατα καποιον τροπο, τα λικερ εγιναν η αφορμη να ξανασχοληθω τοσο πολυ με την κουζινα, ξεκινωντας απο ενα δωρο 50 λεμονιων, απο μια λεμονια - υπερπαραγωγη, που δεν ηξερα τι να τα κανω....  Το λιμοντσελο και η μαρμελλαδα λεμονι ηταν μονο η αρχη...
Το λικερ κρεμα καφε, ειναι το αγαπημενο του Δ. και εχει γινει ο απαραιτητος επιλογος σε καθε επισημο τραπεζι μας...

Υλικα : 250 gr κοκκοι καφε καβουρντισμενοι,
                1 Lt βοτκα 40° ,
                1 Lt γαλα φρεσκο πληρες,
                200 ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                750 gr ζαχαρη κρυσταλλικη.
Παρασκευη :  
Σπατε τους κοκκους του καφε σε ενα γουδι, τους βαζετε μεσα σε ενα βαζο με αεροστεγες καπακι ( με λαστιχο) και προσθετετε την βοτκα. Αφηνετε το βαζο σε μερος σκοτεινο και δροσερο για ενα μηνα. Το ανακινειτε καθε 2-3 μερες. 
Αφου περασει ο απαιτουμενος χρονος, το περνατε πρωτα απο σουρωτηρι, και μετα απο χαρτινο φιλτρο του καφε, για να απομακρυνετε ολα τα κομματακια. 
Ετοιμαζετε τη κρεμα : σε ενα κατσαρολακι βαζετε το γαλα, την κρεμα γαλακτος και τη ζαχαρη. Οταν αρχισει να βραζει, χαμηλωνετε την φωτια, και αφηνετε να σιγοβρασει ανακατευοντας συνεχως, για 20 λεπτα. Η κρεμα πρεπει να δεσει, δηλαδη να γινει σαν σιροπι, και να αρχισει να παιρνει ενα ανοιχτο μπεζ χρωμα. Αν δεν δεσει καλα, μετα απο λιγο καιρο το λικερ "κοβει" και διαχωριζεται η κρεμα του. Αφηνετε την κρεμα να κρυωσει εντελως! Αναμιγνυετε την κρεμα με την αρωματισμενη βοτκα. 
Το ξαναβαζετε στο βαζο ή κατ' ευθειαν σε μπουκαλια και το αφηνετε να ωριμασει, για ακομη ενα μηνα, σε μερος σκοτεινο και δροσερο. Ανακινειτε καθε μερικες μερες. 
Μπορειτε να το διατηρησετε και σε θερμοκρασια δωματιου, για 6 μηνες τουλαχιστον, αλλα καλυτερα να το εχετε στο ψυγειο. 
Σερβιρετε το κατα προτιμηση δροσερο.


CREMA DI LIQUORE AL CAFFE'

Questo liqure è il preferito di D. e lo preparo spesso, o meglio non manca mai dalla nostra dispensa!
Ottimo come dopo pasto, nel posto del solito caffè!

Ingredienti : 250 gr di chicchi di caffè tostati,
                            1 Lt di vodka a 40°,
                            1 Lt di latte fresco intero,
                            200 ml di panna a 35% grassi,
                            750 gr di zucchero semolato.
Preparazione : 
Pestate i chicchi del caffè al mortaio, senza riudurli a polvere. Metteteli in un vaso a chiusura ermetica. Aggiungete la vodka. 
Lasciate macerare in luogo fresco e buio, per un mese. Agitate ogni 2-3 giorni.
Trascorso il tempo necessario, filtrate prima con un settaccio, per eliminare le particelle più grandi, e dopo con filtri di carta per il caffè. 
Preparate la crema : in un pentolino mettete il latte, la panna e lo zucchero. Portate ad ebollizione, abbasate il fuoco, e cuocete mescolando per 20 minuti. La crema deve risultare consistente, come un sciroppo, e assumerà un colorito beige chiaro. Se la crema non sarà ben legata, dopo qualche giorno, il liquore impazzisce e la parte grassa sarà divisa e galeggierà alla superficie. Lasciate la crema raffreddare completamente, per evitare che intorpidisca con l'aggiunta dell'alcool. Quando sarà fredda aggiungete la vodka al caffè e agitate. 
Rinvasate e lasciate stagionare in luogo fresco e buio per un mese ancora, agitando ogni tanto. Potete anche consumarlo subito, ma credo che con la stagionatura migliora significamente. 
Si conseva anche a temperatura ambiente (lo zucchero e l'alcool agiscono come conservanti naturali), ma meglio tenetelo in frigo. Servitelo fresco. 
0

ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ // ZUCCHERO AROMATIZZATO


ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

Λογω της εντονης "ζαχαροπλαστικης" μου δρασης, τωρα τελευταια, και στην προσπαθεια μου να χρησιμοποιω οσο το δυνατον φυσικα υλικα, αποφασισα να παρασκευασω αρωματισμενη ζαχαρη. Τελικα ηταν ωραια ιδεα, και ανακαλυψα οτι εκτος απο τα γλυκα αρωματιζει επισης υπεροχα τα διαφορα ροφηματα. Θα μου πειτε τωρα, σπουδαια ανακαλυψη εκανες! Καποια πραγματα ειναι απλα και ευκολα, αλλα πολλες φορες προτιμουμε τα συσκευασμενα προϊοντα, γιατι μας παρασερνει ο καταναλωτισμος και εχουμε συνηθισει τις ευκολες λυσεις.

Ζαχαρη με αρωμα βανιλια : 
Για 1 Kgr ζαχαρη, μας χρειαζονται 3 λουβια βανιλιας. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, σκιζετε τα λουβια της βανιλιας, και τα ανοιγετε οσο μπορειτε, χωρις να τα κοψετε. Τα βαζετε σε ενα βαζο με αεροστεγες κλεισιμο, προσθετετε την ζαχαρη και το αφηνετε σε μερος σκοτεινο και δροσερο για ενα μηνα. Ανακινειτε το βαζο καθε 2-3 μερες. 

Ζαχαρη με αρωμα πορτοκαλιου : 
 Για 1/2 Kgr ζαχαρη, μας χρειαζεται το ξυσμα απο τις φλουδες 3 βιολογικων πορτοκαλιων (αψεκαστων και ακερωτων). Αφου πλυνετε και σκουπισετε τα πορτοκαλια, ξυνετε λοιπον την φλουδα τους, και την αφηνετε να στεγνωσει στον αερα, για 2-3 ημερες. Την τυλιγετε σε μια γαζα, την βαζετε σε ενα βαζο με αεροστεγες κλεισιμο και προσθετετε την ζαχαρη. Αφηνετε το βαζο σε σκοτεινο και δροσερο μερος, για 2 εβδομαδες. Ανακινειτε καθε 2-3 μερες.

 

ZUCCHERO AROMATIZZATO

Siccome preparo tanti dolci, non conviene comprare sempre la vanillina, che è pure un prodotto artificiale. Così ho pensato di preparare lo zucchero aromatizzato, sia con la vaniglia che con l'arancia.

Zucchero vanigliato : 
per 1 Kgr di zucchero occorono 3 baccelli di vaniglia. Con un coltello affilato, incidete i baccelli della vaniglia e cercate di aprirli, senza tagliarli. Metteteli in un barrattolo a chiusura ermetica, e aggiungete lo zucchero. Lasciate riposare, in luogo fresco, buio e asciutto per un mese. Ogni 2-3 giorni scuotete il vaso. Potete utilizzarlo per profumare dolci o per aromatizzare il tè.

Zucchero al profumo di arancia : 
per 1/2Kgr di zucchero occore la buccia grattugiata da 3 arance non trattate. Lavate e asciugate le arance; asportate la loro buccia e lasciatela seccare all'aria, per un paio di giorni. Chiudetela entro una garza, e mettetela in un barattolo a chiusura ermetica. Aggiungete lo zucchero e lasciatelo riposare per 2 settimane, in luogo buio, fresco e asciutto. Scuotete il vaso ogni 2-3 giorni. Potete utilizzarla per aromatizzare dolci e bevande.
0

ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ // TORTA ALLE MELE COTOGNE E NOCCIOLINE


ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

Οι πειραματισμοι στην κουζινα συνεχιζονται, και ιδου το νεο παρασκευσμα!

;Υλικα : 500 gr κυδωνια καθαρισμενα,
                200 gr + 200 gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο, ακατεργαστη,
                2 κομματακια αστεροειδη γλυκανισο,
               1 κουταλακι ζαχαρη αρωματισμενη με βανιλια,
               4 αυγα, 
               100 gr βουτυρο,
               200 gr αλευρι,                   
               2 κουταλακια του γλυκου γεματα baking powder,
               50 gr φουντουκια τριμμενα,
               μερικα φουντουκια για το στολισμα.
Παρασκευη : 
Καθαριζετε τα κυδωνια, αφαιρειτε την φλουδα και τα κοβετε σε κομματια. 
Σε ενα κατσαρολακι, βαζετε 400ml νερο, τη μιση ζαχαρη, τον αστεροειδη γλυκανισο και τα κυδωνια. Τα αφηνετε να βρασουν, για 1 1/2 ωρα περιπου, μεχρι να μαλακωσουν και το ζουμακι τους να ελαττωθει περιπου σε ενα φλυτζανι του τσαγιου. Τα αφηνετε να κρυωσουν, αφαιρειτε τον γλυκανισο, κρατατε το ζουμακι, και πολτοποιειτε τα κυδωνια. 
Σε ενα σκευος βαζετε τα αυγα με την υπολοιπη ζαχαρη και την αρωματισμενη ζαχαρη και τα χτυπατε καλα. Προσθετετε το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, και χτυπατε για λιγο ακομη. Προσθετε το αλευρι με το baking κοσκινισμενα, το ζουμακι των κυδωνιων, το 1/3 απο τον πολτο των κυδωνιων και τελος τα τριμμενα φουντουκια. Ανακατεψτε καλα, να ομογενοποιηθει το μιγμα. 
Στρωστε τον πατο μιας φορμας (22-24cm διαμετρο) με αντικολλητικο χαρτι φουρνου; στρωστε επανω τον υπολοιπο πολτο απο τα κυδωνια και απο πανω ριξτε το μιγμα του κεϊκ. 
Ψηστε το σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για μια ωριτσα; μετα την μιση ωρα, κατεβαστε την φορμα στην πιο χαμηλη θεση, ωστε να καραμελλωσει ο πολτος των κυδωνιων. 
Βγαζετε απο τον φουρνο και αφηνετε να κρυωσει. Αναποδογυριζετε τον φορμα και αφαιρειτε το αντικολλητικο χαρτι, με προσοχη. Στολιζετε με λιγα φουντουκακια...


TORTA ALLE MELE COTOGNE E NOCCIOLINE

Una tortina morbida, nuovo frutto delle mie sperimentazioni in cucina...

Ingredienti : 500 gr di mele cotogne (peso netto della polpa),
                            200 gr + 200 gr di zucchero di canna grezzo,
                            2 pezzi di anice stellato,
                            1 cucchiaino di zucchero vanigliato,
                            4 uova medio-grandi,
                            100 gr di burro,
                            200 gr di farina,                   
                            2 cucchiaini colmi di lievito chimico in polvere,
                            50 gr di nocciole tritate,
                            qualche nocciolina per la decorazione.
Preparazione : 
Lavate e mondate le mele cotogne, sbucciatele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzetti. 
In un pentolino mettete 400ml di acqua, i 200gr di zucchero, le mele cotogne e l'anice stellato e lasciatele bollire, per ca 1 ora e mezza, fino ad ammorbidire e a ridurre il succo di cottura fino a ca una tazza. Laciatele raffreddare,  tenete a parte il succo ricavato, eliminate l'anice stellato, e riducete i pezzeti delle mele cotogne a poltiglia. 
In un recipiente mettete le uova e sbattetele bene insieme allo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungete il burro, a temperatura ambiente, e sbattete per qualche minuto ancora. Aggiugnete la farina ed il lievito settaciati, 1/3 della poltiglia delle mele cotogne, il succo di cottura delle mele cotogne, ed infine anche le nocciole tritate (non troppo finemente). Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo. 
In uno stampo (22-24cm di diamtero)  mettete nel fondo un pezzo di carta da forno antiaderente; versate il resto (2/3) della poltiglia delle mele cotogne e livellatela. Versate sopra il composto. 
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per un oretta; dopo la prima mezz'ora di cottura, trasferite lo stampo al piu basso livello del forno, per far si che si caramelli la poltiglia delle mele cotogne che sta nel fondo. 
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, capovolgetela ed eliminate la carta da forno con attenzione. Decorate con nocciole.
0

ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ // LEGGERA TORTA AL CIOCCOLATO


ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικα : 1 Lt φρεσκο γαλα,
                160 gr corn flour,
                20 gr κακαο αγλυκο,
                4 αυγα μετρια,
                200 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                120 gr κουβερτουρα (μια πλακα),
                40 gr βουτυρο,  
                300 gr μπισκοτα petit beurre ή digestive (1 1/2 πακετο),
                150 ml σπιτικο λικερ κρεμα καφε
                φλουδες σοκολατας,
                ζαχαρη αχνη. 
Παρασκευη : 
 Σε μπαιν-μαρι βαζετε να λιωσουν μαζι την κουβερτουρα με το βουτυρο. 
Σε ενα κατσαρολακι βαζετε το γαλα, και μολις αρχιζει να βραζει, το κατεβαζετε απο την φωτια. 
Σε ενα σκευος, χτυπατε καλα τα αυγα με την ζαχαρη, να φουσκωσουν. Προσθετετε το corn flour με το κακαο, κοσκινισμενα και ανακατευετε καλα. Ριχνετε μεσα στο μιγμα σταδιακα το μισο γαλα, συνεχιζοντας το χτυπημα. Προσθετετε το μιγμα στο υπολοιπο γαλα και το βαζετε στη φωτια. Ανακατευοντας συνεχως, μολις αρχισει να δενει η κρεμα, προσθετετε το βουτυρο με τη σοκολατα. Συνεχιζετε να ανακατευετε και μολις η κρεμα δεσει, την αποσυρετε απο τη φωτια, αλλα την διατηρειτε ζεστη. 
Σε ενα μπωλ βαζετε το λικερ και περνατε τα μπισκοτα. Στρωνετε μια στωση μπισκοτα σε ενα πυρεξ η φορμα, και σκεπαζετε με μια στρωση ζεστης κρεμας. Συνεχιζετε εναλασσοντας μπισκοτα με κρεμα. Πανω απο το τελευταιο στρωμα κρεμας, απλωνετε τις φλουδες σοκολατας. 
Βαζετε το γλυκο στο ψυγειο για κανα-δυο ωριτσες. 
Πριν σερβιρετε, πασπαλιζετε με ζαχαρη αχνη.


LEGGERA TORTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti : 1 Lt di latte fresco,
                             160 gr di maizena,
                             20 gr di cacao amaro,
                             4 uova medie,
                             200 gr di zucchero semolato,
                             120 gr di cioccolato fondente,
                             40 gr di burro,  
                             300 gr biscotti petit beurre o digestive,
                             150 ml liquore crema di caffè
                             scaglie di cioccolato amaro,
                             zucchero a velo. 
Preparazione : 
Mettete il cioccolato con il burro a sciogliere in bagnomaria. 
In un pentolino mettete il latte e portatelo ad ebollizione. Ritiratelo dal fuoco. 
In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso, aggiungete la maizena ed il cacao settacciati, e amalgamate bene. Aggiungete metà del latte caldo, a filo. Versate il composto nel resto del latte e mettetelo sul fuoco. Sempre mescolando, quando la crema comincia ad addensare, versate anche il cioccolato con il burro. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, ritiratela dal fuoco e tenetela calda. 
In una ciotola, mettete il liquore di crema di caffè; passate i biscotti dal liquore e disponeteli ad uno strato, in una teglia o pirofila. Stendete sopra un strato di crema calda, e continuate alternando biscotti e crema. Sopra l'ultimo strato di crema, coprite la torta con le scaglie del cioccolato amaro. 
Lasciate la torta raffreδdare nel frigo per un paio di ore. 
Prima di servire, spolverizzate di zucchero a velo.   

0

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ // BACCALA ALLE OLIVE


ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Καθως διανυουμε ακομη την Σαρακοστη, μια εναλλακτικη προταση για τον γνωστο υγραλατο βακαλαο, ζουμερη και πικαντικη!

Υλικα 
για 2 ατομα : 400 gr βακαλαο,
                          1 κρεμμυδι,
                          2 φλυτζανια τσαγιου ντοματα τριμμενη στον τριφτη,
                          1/2 φλυτζανι ελιες πρασινες σε ροδελλες,
                          10 ελιες μαυρες θρουμπες,
                          6 φιλετα αντζουγιας σε λαδι,
                          2 κουταλιες σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο,
                          4-5 κουταλιες της σουπας λαδι ελιας,
                          1 ποτηρακι λευκο κρασι,
                          1/2 κουταλακι παπρικα,
                          αλατι και πιπερι.
Παρασκευη : 
 Ξαλμυριζετε τον βακαλαο και τον καθαριζετε απο τα αγκαθια. Τον κοβετε σε μετρια κομματια. 
Σε μια σωτεζα, βαζετε το λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι, που το εχετε ψιλοκοψει, μαζι με τα φιλετα απο τις αντζουγιες, που εχετε κοψει σε μικρα κομματακια (θα λίωσουν τελικα μεσα στη συβραση). Πριν παρει χρωμα, προσθετετε τα κομματια του βακαλαου. Τα σωταρετε για μερικα λεπτα και σβυνετε με το κρασι. Αφηνετε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε την ντοματα. Προσθετετε την παπρικα (γλυκεια η καυτερη, αναλογα με το γουστο σας), αλατιζετε και πιπερωνετε, σκεπαζετε το σκευος, και αφηνετε να σιγοβρασει για 10 λεπτα. Προσθετετε τις ελιες και τον μαιντανο και αφηνετε να βρασει για ακομη 5 λεπτα. 
Σερβιρετε ζεστο, με πιλαφακι.


BACCALA ALLE OLIVE

Baccala in sugo di sapore mediterraneo...

Ingredienti 
per 2 persone : 400 gr di baccala,
                              1 cipolla,
                              2 tazze di passata di pomodoro,
                              1/2 tazza di olive verdi a rondelle,
                              10 olive nere,
                              6 filetti di acciuga (alici) sott'olio,
                              2 cucchiai di prezzemolo trittato,
                              4-5 cucchiai di olio di oliva,
                              1 biccherino di vino bianco,
                              1/2 cucchiaino di paprica,
                              sale e pepe.
Preparazione :  
Dissalate e dissosate il baccala. Tagliatelo a pezzi. 
In una padella mettete l'olio e rosolate la cipolla trittata insieme ai filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Prima che prendi colore, aggiungete i pezzi del baccala. Rosolate per qualche minuto e sfumate con il vino. Laciate evaporare l'alcool e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete la paprica (dolce o piccante), salate e pepate a piacere, e lasciate cuocere in fuoco moderato, coperto, per una decina di minuti. Aggiungete le olive ed il prezzemolo e lasciate cuocere per ancora 5 minuti. 
Sevite caldo, accompagnato con riso pilaf.